Sejarah Pasta dan Cara Pembuatannya – Pasta, bahasa Italia untuk “adonan,” biasanya dianggap sebagai makanan pokok di Italia. Menurut National Pasta Association, konsumsi pasta per kapita Italia menempati urutan teratas dalam daftar 47 negara yang mengonsumsi pasta, dengan total 57 lb yang dikonsumsi per orang per tahun.
Statistik terbaru dengan jelas menunjukkan bahwa pasta juga populer di Amerika Serikat. Orang Amerika mengonsumsi hampir 20 pon pasta per orang per tahun, menempatkan mereka di urutan ketujuh dari 47 negara. Pada laporan Maret 2017 dari Departemen Statistik Tenaga Kerja AS, spageti dan makaroni harganya rata-rata $ 1,27 per pound (8 porsi) di Amerika Serikat, membuat makanan ini cukup terjangkau untuk hampir semua orang. https://www.transaction-2007.com/
Sejarah Pasta
Meskipun pasta dianggap sebagai hidangan khas Italia, ada beberapa bukti yang menunjukkan bahwa orang Cina makan pasta sejak 5000 SM, meskipun beberapa orang percaya bahwa pasta sudah ada pada zaman yang lebih jauh ke peradaban Etruska kuno. Catatan pasta yang paling awal ditulis pada tahun 1279 , di mana pasta dimasukkan di antara barang-barang dalam surat wasiat, disebut sebagai “bariscella plena da macaroni” (keranjang penuh makaroni). https://www.transaction-2007.com/
Macaroni dianggap sebagai makanan modis di akhir abad ke-18 Paris, dan Thomas Jefferson dikenal sebagai orang pertama yang memperkenalkan makanan ini ke Amerika Serikat hampir setengah abad kemudian. Jefferson bahkan membuat rencana untuk mesin pembuat pasta dan kemudian membeli mesin untuk membuatnya.
Sekitar tahun 1800, perangkat mekanik pertama yang memproduksi pasta muncul di Italia, dan pabrik pasta Amerika pertama dibuka di Brooklyn, New York, pada tahun 1848, oleh seorang warga Prancis bernama Antoine Zerega. Hampir 200 tahun berlalu sebelum tomat, dibawa ke Eropa oleh penjelajah Spanyol Cortez, dan dipasangkan dengan pasta untuk membuat hidangan Italia tradisional, spageti dengan saus tomat.
Bagaimana Pasta Dibuat
Awalnya, pasta dibuat dengan menggiling beberapa sereal dan biji-bijian bersama-sama dan mencampurnya dengan air sebelum dimasak. Hari ini, gandum durum (Triticum turgidum L.) adalah bahan baku yang paling disukai di seluruh dunia dan ditanam khusus untuk pembuatan pasta.
Dibandingkan dengan gandum biasa (Triticum aestivum L), yang digunakan untuk membuat roti dan mie bergaya oriental, gandum durum lebih sulit, dan penggilingan menghasilkan partikel kasar yang disebut semolina, tepung kuning keemasan, yang kemudian digunakan untuk membuat pasta. Couscous adalah semolina yang dimasak dengan air. Struktur padat semolina, yang dihasilkan dari gandum durum berprotein tinggi, memungkinkan pasta mempertahankan konsistensi, rasa, dan tekstur masakannya.
Produksi pasta berkualitas baik dimulai dengan penggilingan gandum durum berkualitas tinggi. Sebelum penggilingan, biji gandum durum dibersihkan dari segala benda asing yang berasal dari ladang dan kemudian disikat untuk membersihkan dedak di lapisan bagian luar. Saat gandum dimasukkan ke dalam penggilingan, rol menghilangkan dedak dan kuman, sementara endosperma dipecah menjadi potongan-potongan kasar.
Melalui pengayakan, partikel endosperma dipisahkan dari dedak dan tanah, menghasilkan tepung semolina dengan ukuran dan kualitas partikel yang sesuai. Semolina kemudian dicampur dengan air untuk membentuk adonan, yang diuleni untuk membawanya ke konsistensi yang tepat. Gandum durum berprotein tinggi diinginkan karena umumnya menghasilkan semolina dengan ukuran seragam dengan jumlah minimum partikel berpati dan dengan demikian akan terhidrasi secara merata selama pencampuran.
Adonan yang diuleni kemudian diekstrusi melalui “laminator” untuk bentuk yang datar, seperti lasagna dan tagliatelle, atau melalui berbagai cetakan untuk memberikan bentuk yang diinginkan untuk varietas pasta lainnya (cetakan bulat untuk pasta pendek, persegi panjang untuk pasta panjang). Proses ekstrusi menciptakan pelindung protein yang ketat di sekitar molekul pati untuk memberikan struktur elastis yang kuat.
Adonan yang diekstrusi dikirim melalui pengering yang mengalirkan udara panas selama beberapa jam untuk menjaga adonan tidak lengket dan membentuk gumpalan dan untuk memperkuat pelindung protein. Pengeringan pasta, yang memastikan kuat dan akan memiliki masa penyimpanan yang lama, adalah langkah paling rumit dari seluruh proses produksi. Pengeringan pasta pendek terjadi secara bertahap karena dipindahkan sepanjang sabuk pengering.
Pasta panjang membutuhkan waktu pengeringan yang lebih lama karena ketebalannya. Itu digantung pada tongkat dan kemudian dipotong memanjang pada akhir proses pengeringan. Jika pasta tidak dikeringkan dengan benar, keretakan mungkin saja terjadi pada adonan. Pasta dipindahkan melalui sejumlah zona pengeringan yang dipertahankan pada suhu yang tepat dan kelembaban relatif untuk mengurangi kelembaban hingga sekitar 12%.
Waktu pengeringan dapat sangat bervariasi (4-48 jam) tergantung pada bentuk dan panjang pasta. Dari sana, pasta dikirim ke mesin pengemas otomatis untuk ditimbang dan dikemas dalam kotak atau tas. Ada lebih dari 600 bentuk pasta yang diproduksi di seluruh dunia, tetapi yang paling populer di Amerika Serikat adalah spageti, spageti tipis, siku, rotelle, penne, dan lasagna. Pasta kering biasanya bertahan 1 hingga 3 tahun jika disimpan dalam wadah kedap udara.
Untuk pasta khusus, seperti lasagna, mie telur, atau pasta sayur, bahan tambahan, seperti telur (pedoman federal menetapkan bahwa mie telur mengandung minimum 5,5% padatan telur), tomat, atau bayam, ditambahkan. Jenis pasta lainnya dibuat menggunakan bahan-bahan seperti beras, gandum, jagung, kacang-kacangan, dan biji-bijian.
Beberapa negara, termasuk Italia, Prancis, dan Yunani, telah menetapkan bahwa pasta kering diproduksi secara eksklusif dari gandum durum. Negara-negara lain, termasuk Amerika Serikat, Kanada, Australia, dan Spanyol, secara tradisional mengonsumsi pasta yang hanya terbuat dari gandum durum semolina, tetapi tidak ada peraturan yang mewajibkan penggunaannya dalam pasta, dan beberapa jenis pasta lainnya yang ada di pasaran.
Pilihan pasta yang lebih baru adalah pasta yang sudah dimasak di dalam kantong, yang dikemas sepenuhnya matang dan dapat dipanaskan dengan microwave dan siap dimakan dalam 60 detik. Persiapan menggunakan lebih sedikit air, dan karena siap makan dalam waktu yang lebih singkat dari pasta tradisional, ia menggunakan lebih sedikit energi.
Barilla Ready-Pasta, misalnya, menggunakan energi 78% lebih sedikit dan air 45% lebih sedikit daripada memasak pasta secara tradisional. Seperti pasta tradisional, pasta ini tidak mengandung bahan pengawet. Pasta yang bergizi, matang, dan tradisional memiliki kalori yang sama per sajian dan menyediakan jumlah protein, karbohidrat, dan serat yang sama, dan keduanya bebas dari lemak jenuh, lemak trans, dan kolesterol.
Namun, pasta yang sudah dimasak mengandung sedikit minyak dan garam, mirip dengan apa yang ditambahkan banyak orang saat menyiapkan pasta di rumah. Hasilnya, pasta yang sudah dimasak memiliki sedikit lebih banyak lemak (sekitar 2 g per porsi untuk yang sudah matang dan 1 g untuk pasta tradisional) dan lebih banyak natrium (sekitar 200 mg per porsi untuk yang sudah matang sebelumnya dan 0 mg untuk pasta tradisional) daripada pasta tradisional.